CHarlotte de fresas

La  receta me la pasó una amiga,Pilar
Es sencilla y esta bueniiiisima
Yo le hecho algunos cambios  para personalizarla

Ingredientes:
500grs de fresas
125grs de azúcar + 50 grs
2 pak de bizcochos de soletillas
400grs de nata
4 hojas de gelatina
Zumo de 1/2 limón
4 cdas de queso crema
Almíbar:
100ml de agua
100grs de azúcar
Un chorrin de moscatel

Elaboración:
Se hace primero el almíbar y dejamos enfriar
Tenemos un molde con paredes alta y forramos con los bizcochitos empapados de almíbar y la base también .Lo ponemos bien prieto procurando que no queden huecos y metemos en el frigo
Hidratamos la gelatina  
Lavamos las fresas en el chorro de agua ,quitamos las hojas verdes la ponemos en el vaso de batir le añadimos el zumo de limón y el azúcar (125grs) y batimos hasta que este puré.En un cuenco calentamos un poco de este puré en el micro sacamos escurrimos la gelatina y la agregamos al puré caliente para disolverlas nos aseguramos que están disueltas y la agregamos al resto de puré y mezclamos

Acontinuacion montamos la nata extra fuerte:
primero en un bol batimos la nata hasta que empiece a coger cuerpo entonces le añadimos el queso crema y seguimos batiendo cuando espese mas aun le añadimos los 50grs de azúcar y batimos hasta que este montada .Reservamos 100grs
Sacamos el molde del frigo   
Con movimientos envolvente agregamos el puré de fresas a la nata montada de poco a poco
Echamos un tercio de esta mezcla en el molde y troceamos unas fresas y se la añadimos también y terminamos de añadir la crema
Con mas soletillas empapada de almíbar cubrimos y cerramos bien apretados
Con film forramos todo el molde y apretamos para que quede bien compacto al cuajarse metemos en el frigo durante 24 horas
Sacamos y quitamos todo el film pasamos un cuchillo por el filo y des moldamos
Con la nata reservada cubrimos y decoramos con

fresas
Metemos nuevamente en el frigo hasta que vallamos a consumirla teniendo la precaución de sacarla unos 10 min antes y a comeeeeeeerrr

Canastillas de fresas

Ya nos queda poco de temporada de fresas y os voy hacer unas canastillas
Esto es exclusivo de una pastelería de mi ciudad ,siempre por la temporada las hacían pero han dejado de hacerlas por que hoy ya no le son rentables (dicen)
Opcional es el cabello de ángel que lo lleva de cama en la crema
Esta receta es en homenaje a una gran  persona que es mi PADRE , nunca he visto a nadie que le gustasen tanto.Cuando llega la temporada  la imagen de verte en la pastelería comiéndolas y comprando  se me hace presente. Papá estés donde estés estas las hago para ti y en tu memoria
Papi tus nietas y yo te queremos por siempre

Precalentamos el horno a 200º C

Ingredientes:

Hojaldre
Fresas
Cabello de ángel (opcional)

Crema pastelera:
400ml de leche
125grs de azúcar
100ml de nata
40 grs de maizena
1/2 vaina de vainilla
1/2 cdita de canela
4 yemas de huevos

La leche merengada la podemos usar dándole un sabor muy delicioso pero si no la tenemos en nuestra zona podemos hacerla nosotras infusionando con canela y cascara de limón

Elaboración:
Se prepara primero la crema
Ponemos a calentar la leche,la nata, la vainilla y la mitad del azúcar a fuego bajo
Mientras vamos preparando las yemas.Ponemos las yemas en un bol con la maizena y mezclamos bien hasta que no tenga grumos a continuación le ponemos el resto de azúcar y seguimos mezclando .Reservamos
La leche estará caliente cuando las pepitas de la vainilla estén aflote (si la hemos infisionado nosotras la colamos ) a  continuación añadimos 4 cacillos de la leche al bol de las yemas para que estén a la temperatura y no se nos cuaje.A fuego medio la añadimos a la leche y movemos continuamente hasta que espese y la ponemos en un bol para que se enfríe y cubrimos con film sobre la crema para que no críe costra dejamos enfriar y metemos en el frigo durante 3 horas
Ahora hacemos las canastillas:
Extendemos la plancha de hojaldre  y con un cortador del tamaño del molde cortamos círculos

forramos y con un tenedor pinchamos el interior

 o le ponemos pesos (garbanzos) y horneamos durante 20 min ,sacamos y dejamos enfriar si le hemos puesto peso lo quitamos y comprobamos que el interior esta hecho si no es así lo ponemos 3 o 4 min mas y ponemos en una rejilla enfriadora                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

A continuación montamos las canastillas
 

Lavamos las fresas y secamos,cortamos por la mitad y con sirope de fresa o baño para dar brillo barnizamos las mitades y dejamos secar un poco


Si vamos a usar el cabello de ángel es lo primero que ponemos en la canastilla , a continuación la crema que la tendremos en una manga con boquilla rizada abierta  y la coronamos con dos mitades de fresas y espolvoreamos con un poco de canela